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烧鸭炉

    

                                                                             烧鸭炉
       深圳神州小吃培训烧鸭属于港式烧鸭,很久以前在岭南地区就流传着这样一句话:广州吃烧鹅,南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭,这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火,而鹅肉性毒,吃了会使患处愈加发炎肿胀,多食上火生疮。据说,南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。由于地域不同,形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异,南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。
     烧鸭的做法与烧鹅大致相同,但肉质和份量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低,故成为了烧鹅的代替品。
    宜良烤鸭旧称“京都烧鸭”,系宜良狗街西村人刘文,于清末自北京学艺回滇后,结合本地实际,经改进创新而成。刘文生当19世纪70年代,享寿80余岁,其传人有3:刘文第4子刘荣昌、同村人杨国才、王章。刘、王早逝,无传。杨国才传其子杨德春为第三代。杨德春生1934年。其学艺之时,刘文尚健在,故亦得刘文真传,也是现存唯一的嫡传弟子。
各种各种的烧鸭(20张)

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